{"id":12254,"date":"2022-02-14T07:04:00","date_gmt":"2022-02-14T05:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blackmoonrose.de\/?p=12254"},"modified":"2026-04-16T01:53:39","modified_gmt":"2026-04-15T23:53:39","slug":"brotbackversuch-no-1200","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blackmoonrose.de\/?p=12254","title":{"rendered":"Brotbackversuch No 1200"},"content":{"rendered":"\n

Ich hab mich gestern Mittag doch noch getreten und die K\u00fcche auf den Kopf gestellt f\u00fcr einen letzten Brotbackversuch.
Hatte es ja schon soooo oft probiert und es ist nie was gescheites bei rumgekommen. Zwar hab ich inzwischen das ein oder andere leckere glutenfreie Kaufbrot gefunden,aber selber machen ist doch immer noch etwas anderes. Ausserdem kann man sich so auch spontan retten,wenn einmal das Brot oder die Br\u00f6tchen alle sind und man kommt nicht mal eben so in nen Laden.

Was ich nicht schon alles an Rezepten ausprobiert habe. Kann es schon gar nicht mehr alles aufz\u00e4hlen. Mit und ohne Hefe,Sauerteig … Sch\u00e4rprodukte (die ich ansich meide wie der Teufel die Kirche) Fertigmischungen etc.pp Aber selbst diese halbwegs idiotensicheren Fertigdinger wollten selten bis nie gelingen,egal wie sehr ich mich ans Rezept hielt. Entweder konnte man damit einen Nagel in die Wand hauen,es schmeckte null oder es wurd generell nix. Erinnere mich noch an den letzten Hefegeb\u00e4ckfertigmix. Puddingteilchen. Ja ne … eher sehr eklig.

Ich meine ich war noch nie ein Brot\/Br\u00f6tchengenie. Auch fr\u00fcher nicht mit glutenhaltigen Zutaten. Es reichte um ab und an Br\u00f6tchen zu backen … gerade K\u00e4sebr\u00f6tchen die ich sehr sehr vermisste bzw. immer noch vermisse \ud83d\ude09 Heferezepte stand ich schon immer ein wenig auf Kriegsfu\u00df mit. Glutenfrei so oder so. Bekanntlich muss man da das Backen komplett neu lernen. Da hilft ggf. etwas Erfahrung,aber sonst kann man alles was man kann und wei\u00df \u00fcber Board werfen.
Bei Torten und Kuchen hat es bei mir etwas schneller geklappt wieder was halbwegs gescheites aus dem Ofen zu bekommen. Nur Brot\/Br\u00f6tchen und Hefeteige wollten \u00fcberhaupt nicht.
Es sind in den Zutaten zudem echt Qualit\u00e4tsunterschiede … war 2-3 Mal an Hefe z.B geraten,die so \u00fcberhaupt nicht zu empfehlen ist. Ich benutze meist Trockenhefe,da diese sich schlichtweg besser und l\u00e4nger lagern l\u00e4sst. Frischhefe ist da immer so eine kleine Mimose. Na,jedenfalls stank das Geb\u00e4ck bei dieser Hefe so derma\u00dfen nach Schwei\u00dfmauken … DAS wollte man nicht mehr essen und aufgegangen ist da nix. Man sollte wissen das glutenfreies Hefegeb\u00e4ck so oder so nicht so aufgeht wie glutenhaltiges. Also der Gehvorgang ist etwas geringer. Aber bei mir wollte das nie so \u00fcberhaupt nicht.
Hatte einmal einen kleinen Versuch gemacht und einen mehlfreien Vorteig mit Hefe gemacht. Also nur Wasser,Hefe und etwas Zucker. Hefe ging wunderbar auf … funktionierte einwandfrei. Just das ich das Mehl bei gab war\u00b4s vorbei.
Mehle sind auch ein gutes Stichwort. Ich benutze inzwischen fast ausschlie\u00dflich pure Mehle und Mehlmischungen von Bauckhof. Da ist die Auswahl schlichtweg umwerfend. Ausserdem sind die ohne Zusatzstoffe. Welche mich noch begeistert hatten waren die von Aldi,aber die gibt es leider hier nicht mehr bzw. waren nur eine kurze Aktion zu Weihnachten vor 2 Jahren -.-
Bauck ist zwar teuer,aber man bekommt Qualit\u00e4t. Wenn mir einer vor 10 Jahren gesagt h\u00e4tte,das ich f\u00fcr eine T\u00fcte Mehl 5-6 Euro ausgebe,den h\u00e4tte ich f\u00fcr bekloppt erkl\u00e4rt. Aber was willste machen wenn dir nix anderes \u00fcbrig bleibt. G\u00fcnstiger sind in der Tat Sch\u00e4r-Mehle. Nur wie immer bei Sch\u00e4r sind da oft Sachen drin die man nicht m\u00f6chte. Ausserdem vertrag ich die Sachen von denen nur punktuell bzw. nur ganz wenige Sachen. Zwar gibt es inzwischen von denen auch eine Biolinie. Aber ganz ehrlich,die sind auch nur teuer. Und in wie weit da die Qualit\u00e4t stimmen w\u00fcrde … ich wei\u00df nicht.

Letztendlich ist glutenfrei nicht ges\u00fcnder als normal. Deshalb ist es nicht ratsam,wenn man nicht muss,auf glutenfreie Ern\u00e4hrung umzustellen. Wenn man sich die Zutaten in den Lebensmitteln anschaut,da stehen einem die Haare zu Berge. Genau wie bei so vielen hochverarbeiteten veganen Sachen.
Wenn man gesund und glutenfrei m\u00f6chte bzw. mit so wenig Zusatzstoffen wie geht,dann ist man eben gut beraten es selber zu machen oder in die Biospate zu greifen. Nicht immer hat man Zeit,Lust,Gelegenheit,Platz und das KnowHow Dinge selber zu machen. Ganz klar. Ich bin das ein oder andere Mal auch bequem und kaufe z.B gerne fertige Gnocchis. K\u00f6nnte sie selber machen … aber jedes Mal den Umriss f\u00fcr eine Schale Gnocchis .. n\u00f6. Wenn ich eh Kn\u00f6delteig hab,ja. Aber so bin ich faul ^^ Aber da hab ich auch gute gefunden die kein halbes Chemielabor an Zutaten sind und wirklich sehr fein schmecken.
Greife auch zwischendrin zu fertigem Geb\u00e4ck .. das aber zugegeben eher selten,weil es mir nicht schmeckt. Es gibt so 1-2 Sachen die man zwischendrin mal essen kann. Kleine Zitronenschnitten von Schnitzer z.B Oder auch Honigwaffeln wo ich die Firma vergessen habe. Orangenkekse a la Griesson SoftCake\u00a0 in weniger soft und ein wenig pupstrocken von div. Anbietern gehen auch mal. Auch Coppenrath bietet einen Prinzenrollen-Klon an. Sogar ohne Laktose. Kann man auch 1-2 Mal im Jahr essen,bis man erst einmal wieder genug hat.\u00a0 So richtig befriedigend ist das eben alles nicht. Von lecker einmal ganz abgesehen.

Lange Rede kurzer Sinn.
Nun bin ich vor geraumer Zeit \u00fcber einen Youtube Kanal<\/a> gestolpert wo Tips,Tricks,Rezepte in glutenfrei gepostet werden. Inzwischen bietet die liebe Nadine auch Vorort oder Onlinekurse an. Raum Stuttgart ist nur etwas weit f\u00fcr uns hier oben ^^
Da lachte mich jetzt ein sehr simples Rezept an,was nicht viel Zutaten braucht. Dachte da kann nicht viel schiefgehen und das sollte selbst ich hinbekommen.
Also hab ich mich gestern mutig in die K\u00fcche geschmissen. Zugegeben,wenig optimistisch und innerlich auf eine weitere Backkatastrophe eingerichtet.

Die Zubereitung ging denkbar schnell und einfach. Mehlsorten mit Leinsaat (ich hatte geschrotete)\u00a0 und Flohsamen in eine Sch\u00fcssel und gut durchmengen.
Danach Trockenhefe in der entsprechenden Menge Wasser aufl\u00f6sen plus etwas Zucker,Dicksaft oder Honig …ich hatte Zucker zur Hand,r\u00fchren bis die Hefe sich aufgel\u00f6st hat.
Ab in die Mehlmischung und noch einen Schuss Essig und Salz dabei und kneten. Fertig.
In Ermangelung einer Kastenform (ich brauch mal wieder Backformennachschub … Stapel hab ich schon auf meine Liste gepackt ^^) hab ich einfach meinen Backrahmen genommen. Brot bemehlt und etwas glatt gestrichen und in den vorgeheizten Ofen.
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Ich stand letztendlich v\u00f6llig schockiert und am ausrasten vor dem Ofen als das Brot tats\u00e4chlich anfing auszusehen wie ein Brot,sch\u00f6n artig aufging tats\u00e4chlich essbar aussah.
Nach gut 1 Stunde (ich hab dann noch 10 Minuten dran gehangen) den Klopftest … h\u00f6rte sich sch\u00f6n hohl an und ausk\u00fchlen lassen. Der Anschnitt lie\u00df mich nochmals Party machen … ^^
War v\u00f6llig von der Rolle. Ein feines,mildes Brot mit knuspriger Krume und saftigem Inhalt. Nix pupstrocken,br\u00f6selig oder was auch immer. Vorallem nicht als Hammer zu benutzen ^^
Hach ja. Nach 6 Jahren,unz\u00e4hligen Versuchen das erste essbare,leckere eigene Brot.

Nun werd ich mich wohl todesmutig nach und nach an div. Rezepte machen. Kartoffelbrot z.B Ich vermisse es sooooo. Ich hab Kartoffelbr\u00f6tchen immer geliebt. Rosinenbr\u00f6tchen w\u00e4ren auch nicht schlecht .. schauen ob ich da etwas finde. Karottenbrot,K\u00f6rnerbrote etc.pp<\/p>\n